味噌

こんにちは。お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。今日3月6日は、二十四節気の「啓蟄」ですね。冬の間、土の中にいた虫が、暖かさを感じて外に這い出てくる頃という意味だそうです。確かに虫も這い出てきたくなるほどのお天気 ...

こんにちは。お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。月曜日は雪、火曜日は快晴、水曜日は雨、そして今日はふたたび雪です。寒いですね。一枚多く着てきました。2月最終日の2月28日に、今年最後の味噌仕込みをしました。大豆（ ...

こんにちは。お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。月曜日から、お味噌の仕込みを始めました！今年も美味しい味噌を作るぞー！！米麹と大豆。米麹はあらかじめ塩と混ぜ合わせ、蒸かしてつぶした大豆と一緒に混ぜます。冷ましたお ...

こんにちは。お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。あと数日で三月になるというのに、寒波襲来、まだまだ寒い日が続いていますね。この寒い時期に、味噌を仕込んでゆきます。1月末から仕込みを始めて一ヶ月、昨日すべての仕込み ...

こんにちは。お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。本日の上越は快晴。天気が良いので、味噌用大豆「十五夜豆」の脱穀をしています。作業所の前に大豆と脱穀機を運んできて、豆落としスタート！写っていないところにも大豆がたく ...

こんにちは。お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。

2月29日に、今年最後の味噌の仕込みを行ないました。

洗って二晩水に浸した大豆を蒸かします。蒸かし時間は約1時間10分。
途中でセイロの上 ...

こんにちは。お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。

麹を仕込んで2日後の朝、室（ムロ）から出しました。
菌糸がしっかり伸びて、塊になっています！　麹が完成しました！

ほら、斜めに立

こんにちは。お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。

米麹を仕込んだ日の夕方のこと。
味噌仕込みの準備、大豆を水洗いしました。

内山家の味噌は、「十五夜豆（じゅうごやまめ）」と言う大豆を使って ...

こんにちは。お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。

今年は1月26日から味噌の仕込みを開始しました。
約一ヶ月間何回にも分けて仕込んできましたが、現在の仕込み作業で最後となります。

内山農産 ...

こんにちは。お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。

今日の午前中、味噌の仕込みを行ないました。

蒸かした自家産大豆「十五夜豆」をミンチ機でつぶし、よくかき混ぜて冷まします。
白いのは米麹。自 ...