今年最後の味噌仕込み
こんにちは。
お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。
月曜日は雪、火曜日は快晴、水曜日は雨、そして今日はふたたび雪です。
寒いですね。一枚多く着てきました。
2月最終日の2月28日に、今年最後の味噌仕込みをしました。
大豆（十五夜豆）は自家産、米麹も手作りしています。
米麹と大豆と塩をよく混ぜ合わせます。
湯ざましを入れ、３人がかりで、しっかりと混ぜこねます。
よく混ざったら、丸く固めて、味噌玉を作っていきます。
丸く固めたら、中の空気を抜くために、味噌玉を両手で叩きつけます。
出来た味噌玉は、ひとまず隅っこに置いておき。
味噌玉を樽の底に叩きつける！ 麹菌は嫌気性です。空気に触れるのを嫌います。
叩きつけた味噌玉をコブシでつぶして、空気を抜くようにして平らにします。
途中で、種味噌を入れまして。
新しい麹菌の発酵を促すため、前の年の味噌を少しだけ入れるのです。
味噌玉作りも残りあと少し。ヒロトも味噌玉を、樽の底めがけて叩きつけます。
コブシでつぶして、平らにならしました。
ビニール袋の口を縛り、重石を乗せて、味噌の仕込み終了。
今年度の味噌の仕込みはこれで終わり！
ゆっくりじっくり発酵して、美味しいお味噌になりますように♪