味噌

こんにちは、チカです。
昨日、節子ママのお供で、上越市安塚区の雪だるま物産館に行ってきました。
内山農産からは片道30分。道の駅｢雪のふるさと　やすづか」にあります。
巨大な雪だるまのマスコットが歓迎してくれま ...

こんにちは、チカです。
今日は朝から雨の上越です。沖縄・九州は入梅しているそうですね。
新潟はいっつも「いつの間に？」って感じで曖昧な入梅が多いのです。
作業所隣に、もみ殻小屋があります。
昨日は、ヒロ ...

こんにちは、チカです！
塩と混ぜ終わった米麹は、ひとまず木桶の隅に寄せておいて・・・。
さ、味噌作りの次なる工程に移りましょう。
「十五夜豆」がほっかほかに蒸しあがりました！
蒸しあがった豆を

こんばんは、チカです。
米麹を仕込んだ日の翌日、午前と午後の2回、室の中の米麹の切り返しをしました。
「切り返し」とは、米麹をほぐしてかくはんすることです。
目的は、麹菌をきれいに発酵させるため。お味噌は発酵食 ...

こんばんは、チカです。
おかげさまでご好評の『十五夜味噌』。
今日から、平成20年産の『十五夜味噌』の仕込みが始まりました！
昨年はまったく取材できなかったわたし、今年こそは逃さず取材するぞ！と燃えています。 ...

こんにちは。チカです。
わりとお天気の良かった月曜日の午後、節子ママとおじいちゃんは「十五夜豆」という大豆の脱穀を行ないました。
十五夜豆は、内山農産の『十五夜味噌』の原材料となります。
収穫し、乾燥させた十五 ...