米麹をほぐして味噌仕込みの準備
こんにちは。
お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。
麹を仕込んで2日後の朝、室（ムロ）から出しました。
菌糸がしっかり伸びて、塊になっています！ 麹が完成しました！
ほら、斜めに立てても崩れません！
蒸かした大豆と混ぜ合わせやすくするために、塊になっている米麹をほぐします。
両手でやさしくこすり合わせてほぐします。
パラパラしていて、チャーハンみたい（笑
麹がほぐれたら、塩投入、麹とよく混ぜ合わせます。
塩にもこだわりが。沖縄の青い海シママースを使っています。
塩を混ぜた麹は仕込み専用の木枠の隅に寄せておき、大豆が蒸かし上がるのを待ちます。
次はいよいよ味噌の仕込みです！