味噌の仕込み

あと数日で三月になるというのに、寒波襲来、まだまだ寒い日が続いていますね。

この寒い時期に、味噌を仕込んでゆきます。

1月末から仕込みを始めて一ヶ月、昨日すべての仕込みを終えました。

蒸かしてつぶした「十五夜豆」。昨秋収穫したつやつやの新豆です♪

十五夜豆（じゅうごやまめ）は、我が家に代々伝わる大豆で、古くから受け継がれています。

とても美味しい大豆を、味噌にしていきます。

熱々の大豆を冷まします。熱すぎると麹菌が死んでしまうんです。

手前の白いのは、塩をまぶした米麹。

大豆が冷めたら、脇に寄せておいた米麹と混ぜていきます。

混ぜたらよく捏ねて。

味噌玉を作ります。

中の空気を押し出すように、しっかり押し固めて球体に。

味噌玉を樽の底に叩きつける！　バチーン！と叩きつけて、空気を抜きます。

麹菌は嫌気性なので、とにかく空気を抜きながら樽に詰めます。

窓の外は気持ちのいいお天気。土曜日は快晴でした。

今年は180kgの十五夜豆を使って、味噌を仕込みました。

約9ヶ月寝かせて完成します。出来上がりが楽しみです♪