最後の味噌仕込み
こんにちは。
お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。
2月29日に、今年最後の味噌の仕込みを行ないました。
洗って二晩水に浸した大豆を蒸かします。蒸かし時間は約1時間10分。
途中でセイロの上2段、下2段を入れ換えて、均一に蒸かします。
蒸かし立ての十五夜豆。ふっくらツヤツヤして美味しそう！
熱いうちにミンチ機に入れて、大豆を潰します。
熱々の大豆をかき混ぜて冷まします。
40度くらいまで冷めたら、塩をまぶした麹と混ぜ合わせて捏ねていきます。
途中で湯冷ましをいれ、さらに捏ねます。そして、味噌玉作り。
味噌玉を樽の底に叩き付けて、空気を遮断するようにしっかりと詰め入れていきます。
種味噌を入れ、重石を乗せて、今年の味噌の仕込みはすべて終わりました。
8～9ヶ月寝かせて味噌が出来上がります！
出来上がりが楽しみだなあ！