味噌の仕込み
こんにちは。
お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。
今日の午前中、味噌の仕込みを行ないました。
蒸かした自家産大豆「十五夜豆」をミンチ機でつぶし、よくかき混ぜて冷まします。
白いのは米麹。自家産米に麹菌をまぶして、室(ムロ)で発酵させて作りました。
大豆が適正温度まで冷めたら、米麹と混ぜ合わせる!
途中で冷ましたお湯を入れ、よ~く大豆と米麹が混ざったら、味噌玉を作ります。
味噌玉作りのコツは、ギュッギュッと押し固めて、叩いて、中の空気を抜くこと。
麹菌は嫌気性なので、しっかり空気を抜いてくださいね。
味噌玉を樽の底に叩きつけ、よく均して詰めていきます。
新しい麹菌の発酵を促すため、前年の種味噌を少し入れ、さらに味噌玉を詰めていき、最後に重石を乗せて完了!
窓の外は雪で真っ白。
この寒さを利用して、味噌を仕込んでいきます。
「んめぇ味噌になってくんないや~」
ディスカッション
コメント一覧
チカさん、こんばんは。
昔の人間ですが、
味噌の仕込みを初めて見ました。
大きなボールです。
美味しそうですね。
京丹後は雨です。
かなり溶けてきました。
チカさん、こんばんは!
味噌って冬の寒さを利用して作るんですね^^
味噌の製造工程初めて見ました^-^
ミンチの大豆と味噌玉だけをみるとハンバーグみたいです(笑)
こんばんは、いつも有難うございます。おいしい味噌汁は「ほっ」としますね。みそづくりの工程、よく分かりました。大雪ですね、御見舞申し上げます。
藤井さん、こんばんは。
>昔の人間ですが、味噌の仕込みを初めて見ました。
そうですか!
>大きなボールです。美味しそうですね。
色がすでに味噌の色に近いですけど、発酵熟成が進むと、もっと味噌らしい色になりますよ^^
>京丹後は雨です。かなり溶けてきました。
いいですね、こちらはまだ融ける気配がありません。
小康状態なんでまだましですが。
新潟スイーツナカシマさん、こんばんは。
>味噌って冬の寒さを利用して作るんですね^^
そうですね、必ず大寒のこの時期に仕込みます。
>ミンチの大豆と味噌玉だけをみるとハンバーグみたいです(笑)
わかります笑
meganeさん、こんばんは。
>おいしい味噌汁は「ほっ」としますね。
ええ、特に寒いと、本当にほっとします^^
>みそづくりの工程、よく分かりました。
ありがとうございます。
>大雪ですね、御見舞申し上げます。
お見舞いありがとうございます^^
おはようございます。
しっかり、仕込まれたお味噌、このまま春を待つんですか。
この時の経過が、嬉しいですね。
じっくりと、しかも少しずつ、自分の力を
出しているわけですものね。美味しくなりますよね。
今、「いいね」のコメントで、途中間違えてEnter
押しちゃいました。ごめんなさい(^-^;)
チカちゃん こんにちは
いなか味噌「せつこ」ですね。
これも、寒中仕込みていうのかなぁ?
これからの農業は、加工品(付加価値品)が、大事だよねぇ。
作業所の中は、寒さ知らずなんでしょうね(お疲れさまです
たくみの里のふくさん、こんにちは。
>しっかり、仕込まれたお味噌、このまま春を待つんですか。
春までというより、晩秋までじっくり待ちます。
>しかも少しずつ、自分の力を出しているわけですものね。美味しくなりますよね。
不思議なもので、麹菌の力ってすごいなって思います^^
>今、「いいね」のコメントで、途中間違えてEnter 押しちゃいました。ごめんなさい(^-^;)
いえ、大丈夫です^^
水まわりリフォームの蛇口まん内藤さん、こんにちは。
>いなか味噌「せつこ」ですね。
はい!
>これも、寒中仕込みていうのかなぁ?
そうですね、寒仕込みっていいますね。
>これからの農業は、加工品(付加価値品)が、大事だよねぇ。
はい、どうやって価値をつけていくか、ですね。
>作業所の中は、寒さ知らずなんでしょうね(お疲れさまです
手でこねますので、一生懸命やってると、いつの間にか寒さも吹き飛んでいます。
ありがとうございます^^
こんにちは
お味噌の仕込みですか
いいですね〜
美味しく仕上がるといいですね(^∇^)
お米農家 内山農産チカさん
こんばんは!
>今日の午前中、味噌の仕込みを行ないました。
へ~~・・・このような仕込みをしているのですか・・。
知りませんでした。
おいしいお味噌ができるのが待ち遠しいですね\(^o^)/
おはようございます
たくさんのお味噌を仕込むのですね
手作業で、美味しさも変わってきますね
>味噌玉を樽の底に叩きつけ、よく均して詰めていきます。
初めて味噌作りをみたときに、このシーンは驚きました^^
とんとん神林さん、こんにちは。
>お味噌の仕込みですかいいですね〜美味しく仕上がるといいですね(^∇^)
ありがとうございます^^
美味しくなあれととなえながら、仕込んでいます。
溶射屋さん、こんにちは。
>このような仕込みをしているのですか・・。 知りませんでした。
はい、このように仕込みを行なっております。
>おいしいお味噌ができるのが待ち遠しいですね\(^o^)/
待ち遠しいです!^^
甲州市学習塾のこばやしさん、こんにちは。
>たくさんのお味噌を仕込むのですね
はい、1回の量はあまり多くありませんが、何回にも分けてたくさん仕込みます。
>初めて味噌作りをみたときに、このシーンは驚きました^^
たたきつけるのが、中の空気を抜くのに一番いいですので。
ストレス解消にぴったりです笑