大根のさっぱり漬けの仕込み開始

2008年11月20日

こんにちは、チカです。
【いなか味噌せつこ】と同じくらい、熱狂的なファンがついている『大根のさっぱり漬け』。
来年１月の販売に向け、今週より仕込みを開始しました！
天日干しした大根を、一本一本包丁で長さを切りそろえ、台秤で重さを量ります。


特大の漬け物樽に大根を並べ、あらかじめ混ぜておいた天然塩と砂糖をふりかけます。

それを繰り返して、最後に上から、さっぱり漬けの命！お酢をかけて完了！

２０kgの重石を乗せて、あとは漬かるのを待つのみ・・・。

ひと樽で、大根４８kg分を漬けることが出来ます。
昨年は６樽漬けて、約２ヶ月で完売しました。
さあ、今年は何樽漬けるのでしょうか・・・（＾-＾）。
『さっぱり漬け』ファンの皆様！あと２ヶ月の辛抱です！
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